Risotto de queso de cabra curado

INGREDIENTES

• Queso curado de oveja
• Risotto carnaroli italiano (300 g)
• Espárragos
• Leche entera
• Aceite de oliva
• Sal
• Tocino
• 2 limones
• Carne de calamar
• Salsa de tinta de calamar

ELABORACIÓN

• Mezclamos el queso cortado en dados con la leche en un bol y lo metemos en el microondas hasta que esté bien caliente. Dejamos reposar unos minutos y colamos el conjunto. Reservamos.
• Precocemos el arroz en abundante agua 7 minutos. Colamos y enfriamos, reservamos.
• Limpiamos la carne de calamar y cortamos tiras longitudinales lo más parecidas posible entre sí. Después hacemos fardos envolviendo estas tiras con una lamina de tocino.
• Escaldamos los espárragos trigueros.
• Hacemos el zumo de dos limones y le añadimos el sobre de tinta. Montamos con aceite de oliva.
• Terminamos el arroz en una sartén y vamos añadiendo infusión de queso a medida que lo va necesitando. Hasta que llegue al punto de cocción deseado. Ponemos a punto de sal.
• En una sartén antiadherente marcamos los espárragos y los fardos de calamar y tocino.
• Emplatamos colocando los fardos encima de los espárragos y a un lado el arroz. Salseamos con un poco de vino.

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