Risotto al funghi porcini

Para la realización de un buen risotto es imprescindible la utilización de la especie de arroz llamada japónica (cuyas variedades más usadas son el arroz arborio y arroz carnaroli), de grano blanco, redondo, poroso y muy rico en almidón, perfecto para conseguir esa textura cremosa deseada, que no se consigue con otras variedades.

INGREDIENTES

• Arroz arbóreo (1 taza y media por persona)
• Setas funghi porcini (en este caso si no se consiguen este tipo de setas italianas, que suelen encontrarse desecadas en tiendas especializadas y grandes superficies, se pueden poner setas autóctonas del país).
• 1 chalota pequeña o cebollita francesa
• 200 ml de nata (para 3-4 raciones).
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Albahaca fresca
• Orégano fresco
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE RISOTTO AL FUNGHI PORCINI

• Se coge la cebollita y se pica muy finamente y se pone en la sartén con una cucharada de mantequilla grande y un chorrito de aceite de oliva (una vez más, recordaros que es para que no se queme la mantequilla). Se deja que se poche a fuego medio lentamente.
• Se echan las setas, que habremos escurrido después de tenerlas en remojo (según nos marque el paquete), si son deshidratadas o troceaditas en caso de ser frescas. Se rehogan un poco en la sartén, junto con un poco de sal y pimienta.
• Se echa la cantidad de arroz para las raciones necesarias y se envuelve con las setas y la cebollita, dejando que coja un poco de la grasilla de la sartén.
• Se echa un cazo de agua y se deja que se evapore, pero sin que llegue a secarse, antes se echa otro cazo y así sucesivamente, hasta la tercera o cuarta ocasión, que lo que se echa es la nata y el orégano picado y se deja cocer, pero que quede cremoso.
• Se prueba y se rectifica de sal, si fuera necesario.
• Se sirve decorandolo con unas hojas de albahaca fresca.
• El truco para un buen risotto es que quede cremoso, pero no caldoso. Se tiene que comer con tenedor.

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