Torres de mazapán y albaricoque

INGREDIENTES

• 75 g de orejones
• 300 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla
• 80 g de azúcar
• 1 pizca de sal yodada
• 1 yemas de huevo
• 1,5-2 cucharaditas de nuez moscada
• Harina para extender la masa
• 15 g de azúcar glasé
• 100 g de masa de mazapán cruda
• 200 g de confitura de albaricoque o mermelada de albaricoque/ciruela
• Material adicional: film transparente, papel para hornear, bolsas de congelación

ELABORACIÓN

• Picar los albaricoques en trozos muy pequeños. Amasar los albaricoques junto con la miel, la mantequilla en dados, el azúcar, la sal, la yema de huevo, la nuez moscada y 4-5 cucharadas de agua fría, hasta que quede una masa homogénea. Envolver en el film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
• Extender la masa en porciones sobre un poco de harina hasta conseguir un grosor de unos 3 mm y cortar las galletas con un molde circular que tenga el borde ondulado (aproximadamente 3,5 cm). Colocar las galletas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornear a 180°C durante 12-14 minutos, hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar.
• Tamizar el azúcar glasé sobre la superficie de trabajo. Amasar y extender sobre el azúcar la masa de mazapán. Cortar la masa con un molde de estrella (3 cm) hasta obtener unas 55 unidades.
• Calentar la confitura y remover bien. Verter 3/4 partes de la confitura en una bolsa de congelación, cortar una esquina de la bolsa y poner un poco de confitura sobre la mitad de las galletas. Colocar la otra mitad de las galletas sobre las que llevan confitura. Pegar las estrellas de mazapán encima de las galletas con un poquito de confitura. Calentar el resto de la confitura con una cucharada de agua hasta llevar a ebullición y con esta mezcla untar las galletas con la ayuda de un pincel. Dejar secar.

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