Risotto de champiñones con huevo

INGREDIENTES

• 600 g de champiñones
• 200 g de arroz
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 esqueleto de pollo
• 4 huevos
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

• Para elaborar el caldo de la cocción, pon a cocer el esqueleto de pollo en una cacerola con abundante agua, unas ramitas de perejil y sal. Deja que hierva durante 18-20 minutos. Cuela y reserva.
• Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y añádela. Sazona y deja pochar. Cuando cojan color, limpia y trocea los champiñones y agrégalos. Cocina a fuego medio. Cuando se doren, añade el arroz. Vierte 2 cazos de caldo y remueve, para que vaya sacando la fécula. Sigue añadiendo, poco a poco, el caldo de pollo sin dejar de remover. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos.
• Pon una cacerola con agua a punto de hervir, sal y un chorrito de vinagre. Casca los huevos y escálfalos a fuego moderado durante 3-4 minutos. Cuando se hagan, retíralos a un plato.
• Sirve cada ración de arroz con un huevo escalfado por encima. Decora con una ramita de perejil.

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