Salmón envuelto en col rizada

INGREDIENTES

• 4 filetes de salmón (500 g)
• 1 col rizada de tamaño grande (aproximadamente 1,2 kg)
• Sal marina
• 2 naranjas
• Pimienta
• 4 lonchas de salmón ahumado (aproximadamente 100 g)
• Mantequilla para el molde
• 200 ml de vino suave
• 100 ml de caldo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 g de nata para montar
• Nuez moscada
• 200 g de arroz de grano largo
• Material adicional: palillos de madera

ELABORACIÓN

• Descongelar los filetes de salmón. Lavar la col. Separar 8 hojas grandes, quitar el tronco central y cocer en agua con sal durante 3 minutos hasta que se vuelvan flexibles. Colar el agua, pasarlas por agua fría y secarlas bien. Cortar el resto de la col en tiras y retirar el tronco central en el caso de que sea demasiado grueso.
• Pelar las naranjas en profundidad, retirando también la piel blanca interior. Hacer un corte en los filetes por el tabique central. Limpiar los filetes, secar y sazonar con sal y pimienta. Colocar cada filete encima de dos hojas de col superpuestas y, encima del filete, colocar unos gajos de naranja y una loncha de salmón ahumado.
• Envolver el salmón con las hojas de col, fijándolas con los palillos de madera y colocar los rollitos, uno al lado del otro, en una fuente para horno previamente engrasada. Mezclar 50 ml de vino con el caldo y regar con la mezcla los rollitos de salmón. Hornear durante aproximadamente 25 minutos a 180ºC y durante este tiempo regar una o dos veces con el líquido que queda en la fuente.
• Rehogar las tiras de col con un poco de mantequilla durante 5 minutos. Añadir el resto del vino y la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocer tapado durante 10-12 minutos y sazonar de nuevo si es necesario. Mientras tanto, cocer el arroz en agua con sal hirviendo, siguiendo las instrucciones del envase. Servir los rollitos de salmón acompañados con la verdura y el arroz.

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