Rape alangostado

INGREDIENTES

• 1,5 kg de lomo de rape
• 100 g de pimentón dulce
• Unas hojas de lechuga
• Agua
• Sal
• Para la salsa rosa:
  • 1 taza de lactonesa (salsa hecha con leche desnatada y aceite)
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 cucharada de mostaza
  • Unas gotas de tabasco

ELABORACIÓN

• Sazona el lomo de rape. Extiende el pimentón sobre un papel de aluminio y pasa el lomo hasta que quede bien impregnado. Envuelve el lomo con el papel de aluminio y ponlo a cocer en una cazuela con agua y un puñadito de sal durante 6 minutos a fuego lento.
• Retíralo, deja enfriar un poco y córtalo en rodajas de 1/2 cm.
• Para la salsa rosa, mezcla en un bol, la mahonesa, el tomate concentrado, el zumo de naranja, el brandy, la mostaza y el tabasco y mezclar hasta que quede una salsa homogénea.
• Limpia las hojas de lechuga, escúrrelas y córtalas en juliana fina. Colócalas en el fondo de la bandeja, dispón las rodajas de rape y sirve la salsa rosa a los lados. Si sobra algo de salsa, ponla en una salsera.

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