lomo guajillo
Lomo en guajillo
25/09/2015
boquerones marinados crujiente serrano
Boquerones marinados con crujiente de serrano
26/09/2015
rabo chocolate

INGREDIENTES

  • 1 rabo limpio y troceado
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1/ 2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 150 ml de vino tinto
  • 150 ml de vino blanco
  • 30 g de chocolate negro
  • 3 patatas
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Romero fresco

ELABORACIÓN DE RABO CON CHOCOLATE

  • Lavar la carne, secarla, pasarla por harina y dorarla en abundante aceite caliente. Retirar y reservar.
  • Pelar y picar la cebolla y ajos, pelar la zanahoria, trocear, a continuacion, lavar y picar los pimientos.
  • Rehogar todas las hortalizas en una sartén con un poco de aceite. Ya rehogadas, añadir los tomates, pelados y picados, salpimentar y dejar hacer unos 10 minutos.
  • Pasarlo a una cazuela, añadir la carne, los vinos, salpimentar y dejar evaporar el alcohol. Taparlo y dejar que cueza a fuego suave hasta que la carne tierna.
  • Mientras se hace elaborar el puré de patatas.
  • Cocer las patatas peladas y troceadas en agua con sal.
  • Escurrirlas, machacarlas bien, o pasar por pasapurés, añadir pimienta y un poco de mantequilla, mezclar bien y poner el puré dentro del aro de presentación. Reservar.
  • Sacar la carne ya tierna y desmenuzar.
  • Pasar la salsa por la batidora, separarla en dos partes, en una de la partes, deshacer el chocolate (reservar un poco de esta para poner en la decoración)
  • Integrar bien las dos salsas, añadir un poco a la carne y poner en los moldes, llevar al frigorifico al menos una hora (yo normalmente, los guisos los hago el día anterior, pues los sabores se integran dejándolos reposar).
  • Sacar del frigorifico los aros con el puré y emplatar retirando el molde.
  • Sacar los moldes con la carne , ponerlo sobre el puré, desmoldar y calentar en microondas.
  • Servirlo decorando con romero, y poniendo un chorrito de la salsa reservada , ya caliente, sobre la carne.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 9 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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