Boquerones marinados con crujiente de serrano

INGREDIENTES

• 1 kg de boquerones
• Unas lonchas de jamón serrano
• Harina especial para rebozar
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Perejil picado fresco

ELABORACIÓN DE BOQUERONES MARINADOS CON CRUJIENTE DE SERRANO

• Empezaremos por limpiar los boquerones, quitándole las tripas y vísceras y cabeza (aconsejo hacerlo con guantes de latex por el tema del anisakis) y lo pondremos en bandeja que congelaremos por espacio de 2 – 3 días, con la intención de eliminar este parásito.
• Pasado este tiempo, sacaremos los boquerones y anchoas y dejaremos descongelar.
• Cortaremos tiritas de jamón, que introduciremos en los boquerones.
• En una sartén, freíremos un poco de jamón, cortado en trocitos, con aceite, para que de sabor al aceite y reservaremos el jamón, para la decoración final.
• Cogeremos los boquerones con el jamón dentro y los pasaremos por harina, cubriendolo bien todo para que luego al freírse, haga cuerpo. Los vamos friendo en el aceite, donde hicimos anteriormente el jamón de la decoración.
• A medida que se hacen, les colocamos en una bandeja con papel de cocina, para absorber el posible exceso de grasa, reservándolos calientes.
• Cuando estén todos hechos, salpimentamos ligeramente con sal por encima, con cuidado, ya que el jamón dará el toque salado y terminamos de decorar con perejil fresco picado y el jamón que teníamos reservado crujiente y acompañado de limón, por si alguien quiere exprimir algo de zumo por encima.

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