Pollo con arroz

INGREDIENTES

• 8 muslos de pollo
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados finos
• 175 g de arroz de grano largo
• 225 ml de caldo de pollo
• 800 g de tomate de lata picado
• 1 cucharada de orégano fresco picado
• 12 aceitunas negras, deshuesadas y picadas
• 50 g de queso feta desmenuzado
• Ramitas de orégano fresco, para adornar

ELABORACIÓN

• Retire la piel del pollo. Caliente el aceite en una cazuela refractaria y fría el pollo a temperatura media, en tandas si fuera necesario, de 8 a 10 minutos o hasta que esté dorado, dándole la vuelta de vez en cuando. Con una espumadera, páselo a un plato.
• Añada la cebolla, el ajo, el arroz y 50 ml de caldo a la cazuela y remueva 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Vierta el resto del caldo y añada el tomate con su jugo y las hierbas aromáticas.
• Vuelva a poner los muslos de pollo en la cazuela, empujándolos hacia abajo para que el arroz los cubra. Llévelo a ebullición, baje el fuego, tape la cazuela y déjelo a fuego suave de 25 a 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Esparza las aceitunas y el queso por encima, adórnelo con las ramitas de cilantro y sírvalo enseguida.

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