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Perdices con trufa

El vino Tamuja es un vino de las variedades tempranillo, merlot, Shiraz y garnacha, procedentes de los viñedos de Badajoz, fronterizos con Portugal y, por tanto, partícipes del mismo terruño y clima que el Alentejo portugués.

INGREDIENTES

  • 4 perdices
  • ½ cebolla
  • 2 puerros grandes
  • 4 zanahorias
  • 1 vaso (de los de agua) de vino tamuja
  • 1 vaso de agua
  • 10 g de trufa
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE PERDICES CON TRUFA Y VINO TAMUJA

  • Método Ollas GM:
    • Limpiamos, partimos a la mitad las perdices, lavamos y secamos bien.
    • Ponemos en un bol el vino y las verduras troceadas, ponemos las perdices y dejamos macerar 24 horas.
    • A la hora de hacerlas, sacamos las perdices del macerado y escurrimos bien. Escurrimos las verduras, las reservamos y guardamos el vino de la maceración porque lo usaremos en el guiso.
    • Ponemos aceite en la cubeta y en función freír, sellamos las perdices y reservamos.
    • En ese mismo aceite, echamos las verduras y doramos. Cuando tengan color añadimos las perdices y el caldo de maceración, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua. Cancelamos menú.
    • Programamos menú guiso y presión alta (para los tres modelos), 140º, 30 minutos.
    • Al acabar despresurizamos manualmente, sacamos las perdices y en un bol aparte trituramos las verduras de la salsa sin el laurel. Volvemos a incorporar todo a la cubeta y rallamos la trufa. Dejamos cocer unos 5 minutos en menú lento 120º, con la tapa abierta para que reduzca y espese la salsa.
  • Método tradicional:
    • Limpiamos, partimos a la mitad las perdices, lavamos y secamos bien.
    • Ponemos en un bol el vino y las verduras troceadas, ponemos las perdices y dejamos macerar 24 horas.
    • A la hora de hacerlas, sacamos las perdices del macerado y escurrimos bien. Escurrimos las verduras, las reservamos y guardamos el vino de la maceración porque lo usaremos en el guiso.
    • Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente, sellamos las perdices y reservamos.
    • En ese mismo aceite, echamos las verduras y doramos. Cuando tengan color añadimos las perdices y el caldo de maceración y el agua. Cocemos hasta que estén tiernas las perdices.
    • Cuando estén en su punto, sacamos las perdices y trituramos las verduras, sin el laurel . Volvemos a poner las perdices en la cazuela y rallamos la trufa. Cocemos un rato con la tapa de la cazuela abierta para que reduzca y espese la salsa.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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