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Bocaditos de alcachofa con setas y crujiente de verduras
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Huevos rellenos ratoncitos
Huevos rellenos “ratoncitos”
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Perdices en salsa de boletus

INGREDIENTES

  • 4 perdices
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 bote de boletus caramelizado
  • 1 bote de trufa en aceite
  • 1 bote de gelatina de vino tinto
  • 5 cebollitas francesas
  • 3 zanahorias
  • 140 ml de vino blanco

ELABORACIÓN DE PERDICES EN SALSA DE BOLETUS Y TRUFA

  • Método Ollas GM:
    • Limpiamos y cortamos a la mitad las perdices. Las atamos la pata al tronco para que no se deformen al guisarlas y las salamos.
    • Ponemos aceite en la cubeta y en menú freír las sellamos; reservamos. Ponemos las cebollas y la zanahoria en rodajas hasta que tome un poco de color, echamos las perdices y el vino. Dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
    • Incorporamos las perdices, el agua (que llegue a ras de la carne) y la gelatina de vino tinto y programamos menú guiso, alta presión, 140º, 25 minutos. Despresurizamos y echamos el botecito de trufa. Dejamos cocer unos minutos en menú fuego lento, 120º para que se impregnen del sabor de la trufa.
  • Método tradicional:
    • Limpiamos y cortamos a la mitad las perdices. Las atamos la pata al tronco para que no se deformen al guisarlas y las salamos.
    • Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente las sellamos; reservamos. Ponemos las cebollas y la zanahoria en rodajas hasta que tome un poco de color, echamos las perdices, el agua y la gelatina de vino tinto y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
    • Cuando estén en su punto, echamos el bote de trufa y dejamos cocer a fuego lento unos minutos para que se impregnen del sabor de la trufa.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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