Perdices con dos salsas

INGREDIENTES

• 4 perdices pequeñas
• 15 g de chocolate negro fondant
• 1 vaso de vino blanco
• 250 ml de caldo de ave
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

• Lavar las perdices, secarlas y salpimentarlas. Atar las patas con hilo de cocina, rehogarlas en una cazuela con tres cucharadas de aceite hasta que se doren uniformemente y retirarlas.
• Pelar el ajo y la cebolla. Limpiar y lavar el puerro; picar los tres. Raspar, lavar y cortar la zanahoria en dados. Lavar el tomate, cortarlo por la mitad y rallarlo.
• Sofreír la cebolla y el puerro en el mismo aceite de las perdices durante 10 minutos. Añadir el ajo y la zanahoria, y rehogar 5 minutos más. Agregar entonces el tomate, salpimentar y cocinar otros 5 minutos.
• Poner de nuevo las perdices en la cazuela y agregar el vino. Subir la intensidad del fuego y dejar  evaporar el alcohol. Añadir el caldo caliente, tapar y cocer a fuego muy suave durante unos 50 minutos, hasta que las perdices estén tiernas.
• Triturar la mitad  de la salsa, pasarla por el chino y calentarla a fuego muy lento con el chocolate troceado hasta que éste se funda. Repartir las perdices y la salsa de verduras en cuatro platos y servirlas rehogadas con la de chocolate.

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