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Perdices en escabeche
08/12/2013
Lubina al horno con vinagreta de tomate
08/12/2013

TOSTAS DE FOIE CON MANGO

INGREDIENTES
  • 2 rodajas de foie gras mi-cuit
  • 2 rodajas de mango
  • 4 rebanadas de pan
  • 100 g de azúcar
  • 200 ml de vinagre de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Perejil
ELABORACIÓN
  • Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno a 200ºC, durante 1-2 minutos.
  • Espolvorea las rodajas de mango con un poco de pimienta y cocínalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Corta cada rodaja por la mitad.
  • Corta cada rodaja de foie en cuatro.
  • Para la reducción, pon a reducir el vinagre de Módena en una sartén con el azúcar. Cocina a fuego vivo hasta que tome consistencia melosa.
  • Coloca sobre cada tostada de pan dos trozos de foie. Agrega encima una lámina de mango y riega con la reducción de Módena. Espolvorea con perejil picado y sirve.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON PIÑA

INGREDIENTES
  • 4 langostinos tigre
  • 1 rodaja de piña
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino
ELABORACIÓN
  • Pela los langostinos y sazona.
  • Corta la piña en cubos y salpimienta.
  • Cocina la piña y los langostinos a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Prepara una vinagreta con la salsa de soja, un poco de cebollino picado, el zumo del limón y un chorro de aceite. Mezcla bien.
  • Ensarta un langostino en cada brocheta y añade la piña. Baña las brochetas en la vinagreta y sirve.

NAVAJAS A LA ORIENTAL

INGREDIENTES
  • 12 navajas
  • 1 lima
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 punta de wasabi en polvo
  • 1/2 diente de ajo
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
ELABORACIÓN
  • Pon las navajas a remojo en un bol con abundante agua y una pizca de sal para que vayan soltando la arena que puedan tener.
  • Sazona las navajas y cocínalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Saca la carne de las conchas.
  • Para la vinagreta, vierte el zumo de la lima en un bol. Añade un chorrito de aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de wasabi en polvo. Agrega el diente de ajo picado, un chorro de aceite de oliva, un poco de ralladura de lima y perejil picado. Mezcla bien.
  • Salsea las navajas con la vinagreta y sirve.

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