Perdices en escabeche
08/12/2013Lubina al horno con vinagreta de tomate
08/12/2013
TOSTAS DE FOIE CON MANGO
INGREDIENTES
- 2 rodajas de foie gras mi-cuit
- 2 rodajas de mango
- 4 rebanadas de pan
- 100 g de azúcar
- 200 ml de vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Perejil
ELABORACIÓN
- Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno a 200ºC, durante 1-2 minutos.
- Espolvorea las rodajas de mango con un poco de pimienta y cocínalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Corta cada rodaja por la mitad.
- Corta cada rodaja de foie en cuatro.
- Para la reducción, pon a reducir el vinagre de Módena en una sartén con el azúcar. Cocina a fuego vivo hasta que tome consistencia melosa.
- Coloca sobre cada tostada de pan dos trozos de foie. Agrega encima una lámina de mango y riega con la reducción de Módena. Espolvorea con perejil picado y sirve.
BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON PIÑA
INGREDIENTES
- 4 langostinos tigre
- 1 rodaja de piña
- 1/2 limón
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
ELABORACIÓN
- Pela los langostinos y sazona.
- Corta la piña en cubos y salpimienta.
- Cocina la piña y los langostinos a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.
- Prepara una vinagreta con la salsa de soja, un poco de cebollino picado, el zumo del limón y un chorro de aceite. Mezcla bien.
- Ensarta un langostino en cada brocheta y añade la piña. Baña las brochetas en la vinagreta y sirve.
NAVAJAS A LA ORIENTAL
INGREDIENTES
- 12 navajas
- 1 lima
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 punta de wasabi en polvo
- 1/2 diente de ajo
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
ELABORACIÓN
- Pon las navajas a remojo en un bol con abundante agua y una pizca de sal para que vayan soltando la arena que puedan tener.
- Sazona las navajas y cocínalas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Saca la carne de las conchas.
- Para la vinagreta, vierte el zumo de la lima en un bol. Añade un chorrito de aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de wasabi en polvo. Agrega el diente de ajo picado, un chorro de aceite de oliva, un poco de ralladura de lima y perejil picado. Mezcla bien.
- Salsea las navajas con la vinagreta y sirve.
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Ana Celsa Fernández Palenzuela liked this on Facebook.