Pavo navideño estilo Colombiano

INGREDIENTES

• 1 pavo de 5 kg.
• 4 botellas de cerveza
• 1/2 botella de vino blanco
• 2 cebollas blancas grandes y ajos
• 1 cucharada de especias molidas
• Tomillo
• Salvia
• Laurel
• Albahaca
• Perejil
• Mejorana
• Orégano
• 2 tazas de aceitunas rellenas de pimiento rojo
• 2 tazas de champiñones dorados en mantequilla
• 5 tazas de migas de pan
• 1 taza de leche
• 1 taza de pasas sin semilla
• 1 taza de almendras tostadas y trituradas
• 1 cucharada de azúcar común
• 750 g de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo
• 250 g de carne de ternera guisada
• 250 g de jamón picadito
• 1/2 taza de alcaparras.
• 250 g de tocineta hervida en tiras
• Zumo de limón
• Mantequilla
• Sal
• Papel aluminio

ELABORACIÓN

• Pique una cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, el azúcar y sal al gusto. Con este adobo unte el pavo por dentro y por fuera, así como con el zumo de limón. Luego báñelo con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.
• Para preparar el relleno pique finamente las carnes. Dore la cebolla en mantequilla y aceite. Pase el adobo por un cedazo y agréguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne. Enseguida agregue las carnes y deje así por un rato.
• Retire del fuego, agregue los demás ingredientes y mezcle todo muy bien.
• Rellene el pavo primero por el pecho y cosa con hilo. Luego rellene el pavo por la parte de atrás. Cosa de manera que no se salga el guiso. Úntele mantequilla por todas partes y un poco de miel.
• Báñelo con un poco del adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo al horno a 300 grados durante 5 horas.
• Destape el pavo cada hora y báñelo con el adobo. Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore.
• Retire del horno y deje enfriar. Luego llévelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita después partirlo bien.

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