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INGREDIENTES

  • 500 g de higaditos de pollo limpios y sin corazones
  • 30 g de brandy para macerar
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 150 g de lacón ahumado
  • 150 g de bacon
  • 250 g de nata líquida para cocinar
  • Sal
  • Una cucharadita rasa de pimienta negra
  • Unos granos de pimienta blanca
  • Unos granos de pimienta verde
  • Una pizca de canela
  • Un vaso pequeño de Oporto

ELABORACIÓN

  • Preparación tradicional
    • Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
    • Poner en una cazuela con agua hirviendo los granos de las pimientas blanca y negra, y la sal.
    • Añadir los higaditos de pollo troceados, el lacón y el bacon. Cocer durante 15 minutos. Escurrir.
    • Picar la cebolleta y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los hígados, el lacón y el bacon (con las pimientas).
    • Rehogar brevemente y añadir la pimienta verde y la canela.
    • Verter el Oporto.
    • Introducir todo en un vaso batidor y triturar. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Cuando esté bien triturado, verter la nata y seguir batiendo.
    • Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
    • Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
    • El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
  • Preparación en Thermomix
    • Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
    • Poner en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma, vel. 3 y ½.
    • Escurrir los higaditos, y desechar el brandy de la maceración.
    • Añadirlos al vaso junto con el lacón, el bacon, el Oporto, las especias y un poco de sal. 20 segs. Vel. 10
    • Añadir la nata y programar 8 min, temp. 100˚, vel 5.
    • Dejar enfriar un poco
    • Rectificar de sal o pimienta, al gusto.
    • Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.
    • Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
    • Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
    • El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.

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