Ostras con caviar
10/12/2013Pavita rellena de manzanas
10/12/2013
INGREDIENTES
- 500 g de higaditos de pollo limpios y sin corazones
- 30 g de brandy para macerar
- 30 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de cebolleta fresca
- 150 g de lacón ahumado
- 150 g de bacon
- 250 g de nata líquida para cocinar
- Sal
- Una cucharadita rasa de pimienta negra
- Unos granos de pimienta blanca
- Unos granos de pimienta verde
- Una pizca de canela
- Un vaso pequeño de Oporto
ELABORACIÓN
- Preparación tradicional
- Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
- Poner en una cazuela con agua hirviendo los granos de las pimientas blanca y negra, y la sal.
- Añadir los higaditos de pollo troceados, el lacón y el bacon. Cocer durante 15 minutos. Escurrir.
- Picar la cebolleta y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los hígados, el lacón y el bacon (con las pimientas).
- Rehogar brevemente y añadir la pimienta verde y la canela.
- Verter el Oporto.
- Introducir todo en un vaso batidor y triturar. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Cuando esté bien triturado, verter la nata y seguir batiendo.
- Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
- Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
- El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
- Preparación en Thermomix
- Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.
- Poner en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma, vel. 3 y ½.
- Escurrir los higaditos, y desechar el brandy de la maceración.
- Añadirlos al vaso junto con el lacón, el bacon, el Oporto, las especias y un poco de sal. 20 segs. Vel. 10
- Añadir la nata y programar 8 min, temp. 100˚, vel 5.
- Dejar enfriar un poco
- Rectificar de sal o pimienta, al gusto.
- Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.
- Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.
- Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas
- El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
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Ana Celsa Fernández Palenzuela liked this on Facebook.