Pastel de crema de Boston

INGREDIENTES

• 5 huevos
• 250 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 85 g de harina
• 85 g de almidón
• 1 cucharadita rasa de levadura en polvo
• 4 yemas de huevo
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 400 ml de leche
• 125 g de chocolate negro
• 125 g de nata para montar
• 2 cucharadas de mantequilla
• Material adicional: papel para hornear, film transparente

ELABORACIÓN

• Separar la yema de las claras y montar las claras con 5 cucharadas de agua fría. Añadir poco a poco 190 g de azúcar y una pizca de sal y montar a punto de nieve hasta obtener una espuma ligeramente brillante. Agregar las yemas de huevo y mezclar. A continuación, tamizar 60 g de harina, 60 g de almidón y la levadura en polvo y remover cuidadosamente. Verter la masa en un molde desmontable (Ø 26 cm.) con la base recubierta de papel para hornear. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Dejar enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 30 minutos.
• A continuación, desmoldarlo con cuidado y dejar enfriar por completo. Para el relleno, mezclar las 4 yemas de huevo con el azúcar restante y el azúcar vainillado. Tamizar el almidón y la harina sobrante y remover. Calentar la leche y añadirla poco a poco sin dejar de remover. Volver a verter la masa en la cazuela y calentar, removiendo constantemente, hasta que la crema se espese. Ponerla en una fuente, colocar film transparente encima y dejar en el frigorífico.
• A continuación, trocear el chocolate. Calentar con la nata y la mantequilla hasta que el chocolate se funda. Dejar enfriar durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Cortar el bizcocho por la mitad, de manera que quede una mitad superior y otra inferior. Poner la crema de vainilla sobre la base inferior y colocar la otra mitad encima. Repartir la crema de chocolate por encima de manera que se derrame un poco por los lados. Dejar que la capa de chocolate se endurezca.

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