Panceta de cerdo estofada

INGREDIENTES (para 3 personas)

•  400 g de panceta de cerdo
• 6 granos de cardamomo
• 2 dientes de ajo
• 2 aníses estrellados
• 2 hojas de laurel
• 2 g de pimienta negra
• 1 cebolla “110 g”
• 4 g de azúcar
• 5 g de sal
• Para la vinagreta:
  • 25 g de miel
  • 20 g de mostaza
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharada de postre de Lea&Perrins
  • Cebolleta
  • Pimiento
  • Pepino
  • Tabasco
  • Sal

ELABORACIÓN DE PANCETA DE CERDO ESTOFADA

• Para preparar esta receta lo primero que haremos será preparar la panceta, miramos si en la piel de la panceta le quedan restos de pelo y si es así los quemaremos con ayuda de un soplete.
• En una olla pondremos la panceta con la piel hacia abajo y ponemos todos los ingredientes, la cebolla que la pelaremos y la picaremos en trozos grandes, los ajos que los pelaremos y los pondremos enteros.
• Una vez tengamos todos los ingredientes en la olla cubriremos con agua, la ponemos a fuego a fuego lento el agua no tiene que hervir y la dejaremos unas 2:30 horas, en mitad del tiempo más o menos le daremos la vuelta a la panceta.
• Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y dejaremos enfriar en la misma olla hasta una hora antes de preparar la receta.
• Antes de continuar con la receta prepararemos la vinagreta. El pepino lo abriremos por la mitad y le quitaremos el centro, el resto lo picamos en cuadraditos pequeños, reservamos.
• El pimiento que yo he utilizado es un suit byte lo lavamos y lo picaremos también en trozos pequeños, lo reservamos junto con el pepino. Cogeremos la cebolleta, la limpiamos y picaremos toda la cebolleta incluyendo las hojas verdes en rodajas finas, reservamos.
• En un bol pondremos la miel, la mostaza, el vinagre, el aceite, la salsa perrins y una pizca de sal, con ayuda de unas varilla pequeñas mezclaremos todo bien. Cuando lo tengamos todo bien mezclado, cogeremos la cebolleta, el pepino y el pimiento y lo añadiremos al bol, mezclamos todo bien y ya tenemos lista la vinagreta.
• Ahora cogemos la panceta y le cortaremos unos filetes de 2 cm de grosor más o menos, cuando los tengamos todos cortados le pondremos una pizca de sal por encima.
• Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio alto, cuando este caliente cogeremos la panceta la pondremos en la sartén y presionamos un poco los filetes para que se doren los filetes bien por ambos lados y nos queden crujientes, una vez estén listos retiramos del fuego.
• Abrimos el bocata untamos un poco de alioli, ponemos el filete y encima le pondremos la vinagreta. Listos para comer.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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