Raviolis de calabacín rellenos de berenjena con salsa arrabiata

INGREDIENTES

• Un calabacín
• Una berenjena
• Tomate triturado
• 2 ajos
• Una guindilla fresca
• Brotes
• Queso mozzarella fresco
• Albahaca
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE BERENJENA CON SALSA ARRABIATA

• La berenjena tenemos que asarla en horno normal o en microondas.
• Para la salsa arrabiata ponemos en una sarten con un poco de aceite los dos ajos pelados y enteros, antes que se doren los sacamos y ponemos la guindilla partida en dos y quitadas las semillas, la damos unas vueltas y añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos, retiramos los trozos de guindilla y reservamos caliente.
• Para el aceite de albahaca ponemos a cocer agua en un cazo cuando este a punto de hervir, echamos un puñado de hojas de albahaca sin el rabito, las tenemos 15 segundos, apartamos y las ponemos en un bol con agua fría y hielos, esto es para que conserven el color verde bonito. Cuando se enfríen las escurrimos, las ponemos en el vaso de la batidora, una pizca de sal y un vasito de aceite de oliva virgen, trituramos y colamos.
• Pelamos la berenjena asada y la cortamos en tiras con las manos, ponemos sal y reservamos. El calabacín se lava, se seca, se corta el extremo con rabo y lo cortamos en lonchas finas, con un pelador o mandolina, las pasamos un momento por la plancha, vuelta y vuelta con pizca de sal.
• Para montar los raviolis necesitamos un aro de emplatar cuadrado pequeño, cogemos dos tiras de calabacín y las ponemos en cruz dentro del aro, lo rellenamos con las tiras de berenjena y cerramos con los extremos colgantes, quitamos el aro y hacemos los siguientes, volvemos a ponerles en la plancha para acabar de hacerles al punto que nos gusten.
• En el plato de servir, ponemos la salsa arrabiata caliente, los raviolis, unas rodajas de la mozzarella, los brotes y el aceite de albahaca alrededor.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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