INGREDIENTES (para 3 personas)
- 400 g de panceta de cerdo
- 6 granos de cardamomo
- 2 dientes de ajo
- 2 aníses estrellados
- 2 hojas de laurel
- 2 g de pimienta negra
- 1 cebolla “110 g”
- 4 g de azúcar
- 5 g de sal
- Para la vinagreta:
- 25 g de miel
- 20 g de mostaza
- 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada de postre de Lea&Perrins
- Cebolleta
- Pimiento
- Pepino
- Tabasco
- Sal
ELABORACIÓN DE PANCETA DE CERDO ESTOFADA
- Para preparar esta receta lo primero que haremos será preparar la panceta, miramos si en la piel de la panceta le quedan restos de pelo y si es así los quemaremos con ayuda de un soplete.
- En una olla pondremos la panceta con la piel hacia abajo y ponemos todos los ingredientes, la cebolla que la pelaremos y la picaremos en trozos grandes, los ajos que los pelaremos y los pondremos enteros.
- Una vez tengamos todos los ingredientes en la olla cubriremos con agua, la ponemos a fuego a fuego lento el agua no tiene que hervir y la dejaremos unas 2:30 horas, en mitad del tiempo más o menos le daremos la vuelta a la panceta.
- Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y dejaremos enfriar en la misma olla hasta una hora antes de preparar la receta.
- Antes de continuar con la receta prepararemos la vinagreta. El pepino lo abriremos por la mitad y le quitaremos el centro, el resto lo picamos en cuadraditos pequeños, reservamos.
- El pimiento que yo he utilizado es un suit byte lo lavamos y lo picaremos también en trozos pequeños, lo reservamos junto con el pepino. Cogeremos la cebolleta, la limpiamos y picaremos toda la cebolleta incluyendo las hojas verdes en rodajas finas, reservamos.
- En un bol pondremos la miel, la mostaza, el vinagre, el aceite, la salsa perrins y una pizca de sal, con ayuda de unas varilla pequeñas mezclaremos todo bien. Cuando lo tengamos todo bien mezclado, cogeremos la cebolleta, el pepino y el pimiento y lo añadiremos al bol, mezclamos todo bien y ya tenemos lista la vinagreta.
- Ahora cogemos la panceta y le cortaremos unos filetes de 2 cm de grosor más o menos, cuando los tengamos todos cortados le pondremos una pizca de sal por encima.
- Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio alto, cuando este caliente cogeremos la panceta la pondremos en la sartén y presionamos un poco los filetes para que se doren los filetes bien por ambos lados y nos queden crujientes, una vez estén listos retiramos del fuego.
- Abrimos el bocata untamos un poco de alioli, ponemos el filete y encima le pondremos la vinagreta. Listos para comer.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 22 – 2 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
