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fideos chinos
Fideos chinos
20/09/2015
arroz verdura bacalao asado
Arroz y verdura con bacalao asado
20/09/2015
paleta cerdo sous vide

El sous-vide (en francés ‘al vacío’) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).

INGREDIENTES

  • 1 paleta de cerdo aderezada envasada al vacío
  • Puré de patatas
  • 1 olla GM modelo F

ELABORACIÓN DE PALETA DE CERDO “SOUS VIDE”

  • Pones la bolsa con la carne en la cubeta y cubres de agua.
  • Programas menú confitar durante 20 horas aproximadamente, porque el corte de carne era grande, 1200 g aproximadamente. Este menú trabaja a una temperatura constante de 55°.
  • Una vez terminado el tiempo, tiras el agua, sacas la bolsa de la cubeta y la abres con cuidado dentro de una fuente para aprovechar la salsa que ha quedado dentro.
  • Ahora vuelves a poner en la cubeta la carne con la salsa recuperada, la olla apagada y el cabezal a máxima potencia, 10 minutos por cada lado para dorarlo bien
  • Solo resta filetear y emplatar acompañando la carne con un rico y sencillo pure de patata

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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