Paleta de cerdo «sous vide»

El sous-vide (en francés ‘al vacío’) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).

INGREDIENTES

• 1 paleta de cerdo aderezada envasada al vacío
• Puré de patatas
• 1 olla GM modelo F

ELABORACIÓN DE PALETA DE CERDO «SOUS VIDE»

• Pones la bolsa con la carne en la cubeta y cubres de agua.
• Programas menú confitar durante 20 horas aproximadamente, porque el corte de carne era grande, 1200 g aproximadamente. Este menú trabaja a una temperatura constante de 55°.
• Una vez terminado el tiempo, tiras el agua, sacas la bolsa de la cubeta y la abres con cuidado dentro de una fuente para aprovechar la salsa que ha quedado dentro.
• Ahora vuelves a poner en la cubeta la carne con la salsa recuperada, la olla apagada y el cabezal a máxima potencia, 10 minutos por cada lado para dorarlo bien
• Solo resta filetear y emplatar acompañando la carne con un rico y sencillo pure de patata

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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