Molde de buey de mar

INGREDIENTES

• 4 bueyes de mar de ración
• 4 cebollas medianas
• 4 puerros
• 2 zanahorias
• 2 pimientos rojos
• 300 ml de caldo de marisco
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de brandy
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

• Pelar las cebollas. Abrir los pimientos, retirar las simientes y cortarlos en dados pequeños. Picar las cebollas y el tallo blanco de los puerros. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las verduras preparadas a fuego medio durante 15 minutos.
• Pasar los bueyes de mar a agua hirviendo con sal. Cocerlos durante 15 minutos desde que rompa el hervor de nuevo. Sacarlos de la cazuela y. cuando estén templados, abrirlos. Recuperar el jugo de la cocción, pasar por un colador muy fino y verter 300 ml sobre las verduras junto con el brandy. Mezclar y continuar la cocción de las verduras durante 5 minutos.
• Separar las patas del caparazón, abrirlas, retirar la carne y desmenuzarla. Hacer lo mismo con el cuerpo del buey. Incorporar la carne a la cazuela de la salsa, mezclar bien. Dar un hervor y salpimentar. Llenar 4 aros con la carne del marisco. Espolvorear con el pan rallado y repartir la mantequilla por encima. Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante 4 minutos. Desmoldar sobre los platos y servir caliente.

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