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INGREDIENTES

  • Para los volovanes:
    • Una lámina de hojaldre
    • Huevo batido
  • Para el salteado de alcachofas:
    • Unos corazones de alcachofa natural
    • 500 g de champiñones Portobello
    • Una cebolla roja
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal
  • Para los huevos poché:
    • 4 huevos
    • Sal
    • Vinagre

ELABORACIÓN

  • Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
  • Extender el hojaldre sobre una mesa enharinada con la ayuda de un rodillo. Trabajarlo con delicadeza.
  • Cortar dos discos iguales y un aro, montar disco-aro-disco, uniéndolos con un poco de huevo batido. Pinchar con un tenedor el disco de abajo. Meter un poquito de papel de aluminio arrugado dentro del aro, entre el primer disco y el último. Meterlo en el congelador 10 minutos. Si os gusta sin sombrero, montad disco-aro-aro.
  • Sacar y pintar con huevo la superficie.
  • Hornear unos 30 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.
  • Sacar del horno y quitar la tapa con un cuchillo muy afilado. Quitar el papel de aluminio ayudándonos de unas pinzas y con mucho cuidado, ya que quema. Se puede meter 5 minutos en el horno para que se evapore la humedad del interior y se doré un poco y no quede blando, sino con el interior crujiente.
  • Pelar y picar la cebolla. Pocharla en una sartén con un poco de aceite, y cuando esté dorada, añadir los champiñones y rehogar hasta que desaparezca el agua que sueltan. Añadir los corazones de las alcachofas cortados en 8 gajos y dejar unos minutos para que se hagan.
  • Para hacer los huevos poché, coger una taza y cortar unos cuadrados de plástico de cocina de unos 20 x 20 cm.
  • Meter el plástico extendido en la taza. Cascar el huevo y echarlo dentro con un poco de sal. Cerrar bien el plástico, como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente.
  • Meter en agua hirviendo unos minutos (el tiempo será el que necesitemos para nuestro gusto, según prefiramos la yema más o menos cuajada).
  • Quitar el plástico con cuidado.
  • Montaje del plato
    • Colocaremos el salteado de alcachofas y champiñones dentro de los volovanes.
    • Poner encima el huevo poché, una pizca de sal gruesa, y coronar con el adorno del tallo de la alcachofa.

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