Crepes de cangrejo

INGREDIENTES

• 2 latas de carne de cangrejo real (440 g)
• 4 crepes
• 8 tomatitos cherry verdes
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 100 g de queso ricotta
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de cebollino fresco picado
• Unas hojas de brotes tiernos
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

• Escurrir el cangrejo. Mezclar el queso ricotta con la mostaza, la mayonesa y el cebollino picado. Repartir sobre un lateral de una crep una cuarta parte de esta mezcla. Colocar encima tiras de cangrejo real y enrollar formando un rulo. Envolver con papel film y reservar en la nevera 1/2 hora. Repetir la operación con las otras crepes.
• En el momento de servir, retirar papel film, cortar las puntas a los extremos y cortar los rollos en tres partes. Disponerlos sobre un plato de servir. Repartir alrededor unas hojas de canónigo, los brotes y los tomatitos y sazonar con una vinagreta elaborada con el vinagre balsámico y aceite de oliva extra virgen.

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