Manitas de cerdo melosas

INGREDIENTES

• 2 manitas de cerdo
• Champiñones
• Aceitunas negras
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Para el mojo:
  • 1 yema de huevo
  • Aceite
  • Pimentón
  • Perejil

ELABORACIÓN DE MANITAS DE CERDO MELOSAS

• Lavamos bien las manitas de cerdo y con un soplete quemamos los pelitos. Ponemos en una olla express cubiertas de agua con sal, 3 hojas de laurel, 20 granos de pimienta y media cebolla troceada. Las dejamos cocer unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Las sacamos de la olla y dejamos templar.
• Las vamos deshuesando y echando la carne en un bol, picandolo con una tijera y le añadimos un puñadito de champiñones, muy picados y previamente rehogados en una sartén con unos ajitos, también añadimos aceitunas negras muy picadas. Formamos un rollo con papel film que quede bien apretado y lo pinchamos para que suelte las burbujas de aire, lo dejamos en la nevera unas 3 horas.
• A continuación sacamos el rollo, lo cortamos en rodajas y lo pasamos por harina, huevo, pan rallado, otra vez huevo y pan rallado, es un doble rebozado. Las freimos en abundante aceite caliente y reservamos en papel absorbente.
• Por otro lado para el mojo, batimos con un tenedor una yema de huevo con aceite de oliva, pimentón, perejil picado y servimos el mojo por encima de los medallones.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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