Lomo de ciervo con manzana y castañas

INGREDIENTES

• 300 g de lomo de ciervo
• 200 g de recortes de carne de ciervo
• 150 g de castañas
• 1 cebolla
• 1 manzana reineta
• 6 arándanos
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 50 g de mantequilla
• 1/4 l de nata
• 1/2 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Romero

ELABORACIÓN

• Hazles un corte a la piel de las castañas y ponlas a cocer en un cazo con abundante agua durante 30 minutos. Pela las castañas y ponlas en un cazo con la mantequilla. Salpimienta, añade la nata y deja hervir un par de minutos. Tritura y reserva.
• Pon en una cazuela con un chorrito de aceite unas ramitas de romero, los recortes de carne y la cebolla cortada en juliana. Cocina brevemente a fuego intenso, removiendo constantemente. Añade el vino tinto y deja reducir. Vierte agua que cubra y un poco más, salpimienta y deja que reduzca unos 5 minutos más. Cuela y liga la salsa con una cucharadita de harina de maíz diluida en agua.
• Descorazona la manzana, pélala y trocéala. Ponla en un bol, tápalo con plástico de cocina e introduce el bol en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos.
• Salpimienta el lomo de ciervo y cocínalo en una sartén con un chorro de aceite, que quede doradito por fuera y tierno por dentro. Agrega los arándanos en el último momento y retira todo a un plato. Corta el lomo en rodajas gruesas.
• Sirve el ciervo con los arándanos en un plato llano. Acompaña con el puré de castañas y con el de manzana. Salsea y decora con romero.

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