Lingote de rabo de toro estofado con patatas duquesa

INGREDIENTES

• 400 g de rabo de toro
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de clavos
• 1 vaso de vino tinto
• 1 bote de tomate natural

ELABORACIÓN DE LINGOTE DE RABO DE TORO ESTOFADO CON PATATAS DUQUESA

• El rabo, se enharina, se pone sal y pimienta y se sella en la olla expres, se retiran.
• A continuación, echamos una cebolla, 4 dientes de ajo, 3 zanahorias, cortadas en rodajas, una hoja de laurel, 6 granos de clavos. Se añade el rabo de toro al sofrito, se vierte un vaso de vino tinto y un bote de tomate natural triturado, se deja que se evapore el alcohol, se cierra la olla y se cuece durante 20 minutos.
• Se saca de la olla, se espera que se temple y se va quitando toda la carne del hueso, se pica con una tijera, con los trozos de zanahoria y se pone en unos moldes de silicona, con forma de lingote, se tapa con papel film y se pone encima un peso, en este caso, unos brick de zumo y se mete a la never,a hasta que se enfría y la gelatina se queda cuajada.
• A continuación se desmolda y la salsa, se tritura con la batidora y se vierte por encima. Se calienta todo al microondas.
• Se acompaña con unas patatas duquesa. Servir caliente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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