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Solomillo de cerdo a baja temperatura

INGREDIENTES

  • 350 g de solomillo de cerdo (1 pieza)
  • Especias al gusto
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra, menos de 1 cucharada
  • 6 espárragos trigueros no muy gordos
  • 75 g de panceta
  • Para la salsa de queso de cabra:
    • 150 g de rulo queso de cabra
    • 250 ml de nata líquida
    • Sal
    • Pimienta blanca

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE QUESO DE CABRA

  • La cocción a baja temperatura podemos hacerla en una olla, en el horno, o en una freidora con agua en vez de aceite o en un horno de cocción al vacio, necesitaremos mantener el agua a 70ºC, algo que es muy fácil de conseguir con el horno ya que es graduable.
  • Untamos también el solomillo de cerdo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, especias favoritas y unos granitos de sal (yo he puesto solo un poco de sal y pimienta). Lo envasamos en una bolsa al vacío , con una envasadora.
  • Introducimos el solomillo “envasado” en el baño de agua a 70ºC y lo dejamos cocinarse a esa temperatura durante 90 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el paquete, lo abrimos y pasamos nuestro solomillo de cerdo a baja temperatura por la plancha vuelta y vuelta, simplemente para que adquiera un color dorado más vistoso y lo loncheamos en lascas.
  • Para la salsa de queso:
    • En un cazo o recipiente similar verter la nata líquida. Poner a cocer a fuego lento.
    • Cortar el rulo de queso de cabra en dados pequeños.
    • Añadir el queso troceado y derretir a fuego lento, añadiendo la nata líquida.
    • Remover de vez en cuando, con una cuchara de madera, para facilitar el derretido y evitar que se pegue en la base del cazo.
    • Salpimentar al gusto. Cuando consigamos la textura adecuada de salsa reservar y guardar en un recipiente adecuado hasta el momento de su utilización.
  • Freir la panceta a daditos pequeños junto con unos espárragos trigueros troceados, mezclarlo con la carne, en lascas, y con ayuda de unos aros de presentacion montar los platos.
  • Salsear por encima antes de quitar el aro, o mezclar con la carne antes la salsa, decoramos el plato con una reducción de azafrán o de la que más nos guste, servir caliente.

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