Langosta gratinada

INGREDIENTES

• 2 langostas de 1 kg cada una
• 1/2 l de mahonesa de aceite de maiz
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 cogollo pequeño de apio
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de nata
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• Limón

ELABORACIÓN DE LANGOSTA GRATINADA

• Atamos las langostas a una tablita, se sumergen en agua fría con mucha sal y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir apagamos el fuego, las retiramos y reservamos.
• Para hacer la mahonesa de hortalizas preparamos un puré de tomate crudo sin piel ni pepitas al que añadimos apio y zanahoria, se deja escurrir un poco en un colador y mientras hacemos una mahonesa bien consistente con aceite de maíz que emulsiona más que el de oliva. Luego incorporamos el puré de verduras, homogeneizamos bien y rectificamos de sal y vinagre. Reservamos en la nevera.
• Para el alioli ligero escaldamos los ajos en agua hirviendo con abundante sal durante cinco minutos, luego se dejan enfriar y se ponen en la batidora con otro huevo, limón, sal, pimienta y aceite de oliva, se emulsiona como una mahonesa y al final se añade un poco de nata líquida.
• Con un cuchillo grande se parten las langostas longitudinalmente al centro.En la bandeja de horno se pone una capa gruesa de sal gorda y en ella se encajan las medias langostas, se rocían con el alioli y se meten a gratinar al grill hasta que toman un apetecible color dorado.
• Entonces y con la ayuda de una pala de pescado, se sacan las langostas con su soporte de sal y se depositan en cada plato.

Imagen: Africamar

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