Magret de pato con puré de manzana

INGREDIENTES

• 2 magrets de pato
• 4 manzanas golden
• 20 g de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 clavo de olor
• Unos granos de pimienta negra y rosa
• 1 ramita de canela
• 1 huevo
• Sal
• 1/2 lámina de hojaldre

ELABORACIÓN DE MAGRET DE PATO CON PURÉ DE MANZANA

• Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad, retirar el corazón y partirlas en dados. Ponerlas en un cazo, con las especias, la mantequilla, el azúcar y 20 ml de agua. Cocerlas 25 minutos a fuego medio, retirarlas, eliminar las especias y aplastarlas con un tenedor hasta hacerlas puré.
• Precalentar el horno a 120º. Hacer unos cortes con un cuchillo en la grasa de los magrets formando rombos. Calentar ligeramente una sartén sin añadirle aceite y dorar los magrets por la parte de la grasa durante 5 minutos. Darles la vuelta, sellarlos por el lado de la carne 3 minutos y salpimentarlos al gusto.
• Ponerlos en la rejilla del horno, con una fuente debajo para que caigan los jugos, y asarlos en el horno 8 o 10 minutos. Retirarlos y dejarlos reposar 2 o 3 minutos envueltos en papel sulfurizado.
• Cortar el hojaldre en tiras de 1 cm de ancho y pintarlas con el huevo batido. Hornearlas a 220º, durante 10 minutos, hasta que estén doradas. Servir el magret cortado en lonchas gruesas, con el puré y los hojaldritos.

Imagen: 4Fogones

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