Jamón asado

INGREDIENTES

• 1 jamón de cerdo fresco
• 1 botella de vino blanco
• 3 cebollas
• Manteca de cerdo fresca
• Ajo
• Pimienta negra
• Pimentón
• Clavos de olor
• Romero
• Laurel

ELABORACIÓN

• El día antes se adoba el jamón con una pasta hecha con ajo, sal, pimienta negra, manteca y una pizca de pimentón, una vez untada toda la superficie, se practican unos cortes paralelos en la zona que tiene piel y a continuación otros transversales, que quede con rombos.
• A continuación se incrustan unos clavos de olor en las partes abiertas y poner a macerar durante toda la noche en una olla con el vino blanco poniendo dentro unas ramas de romero y un par de hojas de laurel.
• Al día siguiente se pone esta olla al fuego y bien tapada se lleva a ebullición, cuando rompe a hervir se baja el fuego y se deja cocer así durante una hora.
• Mientras en la bandeja del horno pondremos las cebollas cortadas en rodajas, se rocía con un poco de aceite y se coloca encima el jamón con la parte de la piel hacía arriba, se rocía con un poco de la salsa de cocción y se mete al horno a 180ºC; durante unas tres horas. Durante este tiempo se debe regar de vez en cuando el jamón con el caldo de cocción del que habremos sacado las especias, o mejor aun habremos colado.
• Este jamón debe reposar durante un par de horas antes de ser trinchado para que los jugos internos se repartan y resulte más sabroso.
• Mientras reposa, pasamos por el chino la cebolla que se asó con el jamón estrujándola pero sin triturarla, de esta forma obtendremos una salsa con aspecto de jugo de carne.
• Servir partido y con la salsa aparte y un puré de manzanas como guarnición.

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