Merluza rellena de txangurro

INGREDIENTES

• Para el relleno de falso paté de centollo
  • Una buena lata de anchoas en aceite, preferiblemente con poca sal
  • Una lata de mejillones de buena marca, al natural
  • Unos palitos de cangrejo
  • Un par de cucharadas de mayonesa
  • Un cuarto de una cebolla dulce pequeña
  • 2 tapones de vino fino seco
• Para la merluza rellena
  • Una merluza fresca, pide a tu pescadero que te quite las espinas , y si quieres la piel y te la abra como un libro. En casa ya partirás en las raciones que creas oportunas
  • Harina y un huevo para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un surtido de lechugas para acompañar, un tomate y cebolleta

ELABORACIÓN

• Elaboración del paté de centollo
  • La proporción a utilizar es de un mejillón y una anchoa por cada palito de cangrejo. Se van añadiendo uno de cada hasta conseguir la cantidad adecuada según el número de comensales.
  • Poner en un vaso de batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas—que habremos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que puedan tener— y palitos de cangrejo, y el trocito de cebolla. Batir hasta conseguir una textura muy espesa.
  • Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Volver a mezclar con una cuchara o con la batidora.
  • Finalmente partir con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadirselos a la mezcla y remover. Esto le dará la textura de la carne del centollo.
• Elaboración de la merluza
  • Partir la merluza en trozos y poner la cantidad que deseemos de paté en medio de la merluza.
  • Cerrar cada trozo, y presionar ligeramente con las manos. Rebozarlos con harina, y a continuación pasarlos por huevo. Es mejor si hacemos el rebozado con las manos, así evitamos que se nos desmonte.
  • Poner abundante aceite de oliva suave a calentar, y freír en él la merluza. Manipularla con cuidado para que no se nos rompa el rebozado. Cuando esté dorada, sacar y dejar escurrir en papel de cocina.
  • Servir acompañado de una ensalada que os guste.

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