Escabeche de paloma torcaz

INGREDIENTES

• Una paloma torcaz desplumada y limpia
• 4 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 10 g de pimienta negra en granos
• Agua caliente
• 1 taza de café de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN DE ESCABECHE DE PALOMA TORCAZ

• Limpiar la paloma y cortarla por la mitad (2 raciones)
• Cacerola con aceite de oliva y sofreir la carne por las dos caras (+ sal)
• Añadir el agua, el vinagre, la cabeza de ajos (entera y con unos cortes), las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer, esto será aproximadamente durante más de una hora, para que esté tierno.
• Pelar y cortar a tacos las patatas. En una sartén dorarlas patatas (+ sal) por todas sus caras y reservar.
• A la hora de estar cociendo la carne, añadir estas patatas y dejar cocer también unos 25 minutos, para apagar el fuego.
• Dejar enfriar. Si lo haces el día de antes mejor.
• Emplatar y servir.

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