Corzo asado con manzanas y castañas

INGREDIENTES

• 2 kg de corzo
• 2 vaso de coñac o brandy
• ½ l de vino tinto
• 1 kg de manzanas golden o reinetas
• 20 castañas
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva
• Confitura de grosella o arándanos
• 100 g de mantequilla

ELABORACIÓN DE CORZO ASADO CON MANZANAS Y CASTAÑAS

• El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se pone el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con: el vino, el coñac, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado. Se deja en la nevera durante 24 h mínimo.
• Se ponen las castañas en remojo durante 2 ò 3 horas, con una raja horizontal en la tripa
• Se asan las castañas en el horno durante 20 minutos. Se dejan enfriar un poco y se pelan. Se reservan.
• Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos. Se reservan.
• Se saca el corzo del adobo y se seca con un paño de cocina, luego se rehoga en una cazuela con la mantequilla.
• Una vez esté dorado se salpimenta, se le colocan las manzanas y las castañas alrededor y se le echa el resto del brandy.
• Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta líquido se le echa agua o un poco de jugo del adobo.
• Se hace un puré con las manzanas, que ya están medio deshechas.
• Una vez terminado, se sirve en una fuente con el corzo en la parte central y rodeado del puré de manzanas y de las castañas. Se decora con la confitura de grosella o de arándanos. La salsa se sirve a parte, para que cada uno se ponga lo que quiera.

Imagen: Del mercado a tu mesa

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