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INGREDIENTES

  • 2 kg de corzo
  • 2 vaso de coñac o brandy
  • ½ l de vino tinto
  • 1 kg de manzanas golden o reinetas
  • 20 castañas
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Confitura de grosella o arándanos
  • 100 g de mantequilla

Corzo asado con manzanas y castañas

ELABORACIÓN DE CORZO ASADO CON MANZANAS Y CASTAÑAS

  • El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se pone el corzo en una gran cazuela de barro o de cristal con: el vino, el coñac, todas las hierbas, las cebollas cortadas en juliana, el ajo picado. Se deja en la nevera durante 24 h mínimo.
  • Se ponen las castañas en remojo durante 2 ò 3 horas, con una raja horizontal en la tripa
  • Se asan las castañas en el horno durante 20 minutos. Se dejan enfriar un poco y se pelan. Se reservan.
  • Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos. Se reservan.
  • Se saca el corzo del adobo y se seca con un paño de cocina, luego se rehoga en una cazuela con la mantequilla.
  • Una vez esté dorado se salpimenta, se le colocan las manzanas y las castañas alrededor y se le echa el resto del brandy.
  • Se deja cocer a fuego lento, hasta que esté tierno. No hay que dejar que se seque, si le falta líquido se le echa agua o un poco de jugo del adobo.
  • Se hace un puré con las manzanas, que ya están medio deshechas.
  • Una vez terminado, se sirve en una fuente con el corzo en la parte central y rodeado del puré de manzanas y de las castañas. Se decora con la confitura de grosella o de arándanos. La salsa se sirve a parte, para que cada uno se ponga lo que quiera.

 

Imagen: Del mercado a tu mesa

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