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Crème brûlée de foie gras a la naranja

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crème brûlée foie gras naranja

INGREDIENTES

  • 200 g de hígado de pato fresco
  • 40 g de Jerez oloroso dulce
  • 200 ml de leche entera
  • 3 hojas de gelatina
  • Un poco de pimienta negra molida
  • Sal
  • 100 g de azúcar moreno
  • Gelatina de naranja (120 g de naranja por cada hoja de gelatina)

ELABORACIÓN DE CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS A LA NARANJA

  • Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  • Trocear el foie.
  • Calentar el foie en un cazo, en el que habremos puesto el Jerez oloroso, la leche, una pizca de pimienta, y una pizca de sal.
  • Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas del agua.
  • Triturar con una batidora de cuchillas y pasar por un colador.
  • Poner en la base del vasito la gelatina de naranja. A continuación rellenar los vasitos con la crema de foie gras.
  • Dejar enfriar en la nevera unas cuatro horas.
  • Espolvorear con azúcar morena y caramelizar con ayuda de un soplete en el momento de servir.
  • Adornar según inspiración.

 

Imagen: Cocina con Clau

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