Crème brûlée de foie gras a la naranja

INGREDIENTES

• 200 g de hígado de pato fresco
• 40 g de Jerez oloroso dulce
• 200 ml de leche entera
• 3 hojas de gelatina
• Un poco de pimienta negra molida
• Sal
• 100 g de azúcar moreno
• Gelatina de naranja (120 g de naranja por cada hoja de gelatina)

ELABORACIÓN DE CRÈME BRÛLÉE DE FOIE GRAS A LA NARANJA

• Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
• Trocear el foie.
• Calentar el foie en un cazo, en el que habremos puesto el Jerez oloroso, la leche, una pizca de pimienta, y una pizca de sal.
• Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas del agua.
• Triturar con una batidora de cuchillas y pasar por un colador.
• Poner en la base del vasito la gelatina de naranja. A continuación rellenar los vasitos con la crema de foie gras.
• Dejar enfriar en la nevera unas cuatro horas.
• Espolvorear con azúcar morena y caramelizar con ayuda de un soplete en el momento de servir.
• Adornar según inspiración.

Imagen: Cocina con Clau

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