Congrio en salsa verde

INGREDIENTES

• 800 g de congrio en rodajas
• 400 g de patatas
• 4 dientes de ajos
• ½ manojo de perejil
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 1 litro de agua o de caldo de pescado

ELABORACIÓN

• Pelamos los ajos y los picamos muy finos. Picamos el perejil. Pelamos y cortamos las patatas en lonchas de unos 5 mm de grosor.
• En una cazuela ponemos a calentar el ajo con aceite. Antes de que empiece a coger color añadimos las patatas que rehogaremos. Mojamos con agua o con caldo de pescado y dejamos hervir.
• Cuando la patata esté hecha, añadimos el perejil y dejamos que de un hervor de 1 minuto. Tapamos para que aporte color y ponemos a punto de sal. Enharinamos las rodajas de congrio previamente saladas y las salteamos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva sin que cojan color.
• Juntamos las patatas en salsa con las rodajas de congrio, damos un hervor de 3 minutos al guiso y dejamos reposar durante 10 minutos fuera del fuego antes de servir.

Imprimir receta o PDF