Costillas de cerdo lacadas con miel y vino viejo

INGREDIENTES

• Un costillar de cerdo
• 3 patatas hermosas
• 1 vaso generoso de oloroso, vino viejo o algún vino similar
• 2 cucharadas soperas de miel de caña u otra miel de calidad
• Una pizca de mostaza Dijon antigua
• Unas bolitas de caviar de aceite de oliva virgen extra
• Para el macerado:
  • 2 chupitos de salsa de soja
  • 10 g de romero
  • 4/5 granos de pimienta de Jamaica
  • Una cucharadita de café de cúrcuma
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE COSTILLAS DE CERDO LACADAS CON MIEL Y VINO VIEJO, PATATAS EN EL JUGO DE ASADO, MOSTAZA Y CAVIAR DE OLIVA

• Lo primero es pulir un poco el costillar: quítale las puntas, el exceso de grasa y la tiernilla en lo posible. Iguálalo, recortando la parte más irregular de forma que te quede una pieza formando un rectángulo de unos 10/12 centímetros de ancho. Una vez preparado introdúcelo en una bolsa de conservación o en un bol con tapa con todos los elementos del macerado y dale un buen masaje, cierra la bolsa o tapa el bol y a la nevera un par de horas o tres, o de un día para el otro aun mejor.
• Precalienta el horno 180ºC.
• Lava las patatas bien debajo del chorro del grifo, córtalas en rodajas de más o menos 1’5 centímetros (a ser posible todas iguales) y disponlas en una placa o bandeja de horno formando dos filas paralelas, salpimienta. Saca el costillar del adobo y colócalo encima de las patatas. Añade un vaso de agua al fondo de la placa. Reserva.
• En un cuenco mezcla el vino con la miel (si te cuesta trabajo, dale un golpe de micro, un nada eh!, no te pases) y pinta la costilla con ayuda de un pincel de cocina, si no dispones una cucharita servirá.
• Introduce el costillar en el horno aproximadamente durante una hora a 180ºC y de vez en cuando riégalo con la mezcla de vino y miel. A la mitad del tiempo dale la vuelta y sigue regando con el mejunje. Sobre todo que no se quede sin agua en el fondo de la bandeja esto hará que la carne este súper tierna y jugosa en el interior mientras el exterior tendrá un tostado crujiente y dulce.
• Pasada la hora de horno, si tienes un termómetro, comprueba que el interior de la carne este alrededor de los 70°, si es así ya esta lista, apaga el horno y deja reposar un rato con la puerta entreabierta (la puerta del horno, a ver si vas a abrir la puerta de la calle y se te llena la casa de gente, por que te digo que el asado desprende un aroma buenísimo).
• A la hora de servir ya es cosa tuya, a mi me gusta rebozar bien las patatas en el jugo que se queda en el fondo de la placa de horno y colocarlas en el plato y encima una costilla que riego con el resto del mejunje, acompaño con caviar de aceite de oliva virgen extra, que ya se vende en tiendas Gourmet y mostaza de Dijon.
• Salud para tod@s y buen apetito.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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