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tarrina casera foie
Tarrina casera de foie
24/11/2015
costillas cerdo lacadas miel vino viejo patatas mostaza caviar oliva
Costillas de cerdo lacadas con miel y vino viejo
24/11/2015
timbal calamares setas

INGREDIENTES

  • 600 g de calamares grandes (puede ser también la sepia o choco)
  • 3 dientes de ajo
  • 500 g de setas variadas
  • Humus de garbanzos (o puré ):
    • 400 g de garbanzos cocidos
    • 1 cucharada de pimentón dulce molido
    • 1 cucharada de comino molido
    • 1/2 diente de ajo
    • Zumo de 1/2 limón
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE TIMBAL DE CALAMARES CON SETAS

  • Limpiar los calamares, cortar los cuerpos en tiras largas, como si fueran tallarines, (congelar los cuerpos abiertos, planos, después en la cortadora de chacina cortarlo algo congelados, sale perfecto).
  • Triturar los garbanzos escurridos, con todos los ingredientes arriba descrito, para conseguir un puré denso sin grumos.
  • Calentar 2 cucharadas de aceite, dorar 1 diente de ajo picado, saltear las setas, solamente cortar las mas grandes, añadir la mitad del perejil picado, salpimentar y apartar.
  • En otras 2 cucharadas de aceite, dorar el diente y medio restante, incorporar los tallarines de calamar, saltear 3 minutos a fuego fuerte, salpimentar, espolvorear un poco de perejil picado, apartar.
  • Con la ayuda de un aro de 8 cm cilindrico o cuadrado, rellenar la base con el puré de garbanzo (humus), encima colocar las setas variadas salteadas, por ultimo los tallarines de calamar, esparcir por encima del timbal, perejil picado a grosso modo (desigual), rociando todo el plato los aceites resultantes de los ingredientes salteados anteriormente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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