Corzo al vino blanco con berenjenas embuchadas

INGREDIENTES

• 1 pata de corzo
• 1 cebolla grande
• 1 botella de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva
• Tomillo
• Romero
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• Sal
• 200 ml de caldo de carne
• Pimienta molida
• 1 bote de berenjenas embuchadas

ELABORACIÓN

• Poner la pata de corzo a macerar el día anterior en una fuente grande donde quepa holgadamente. Rociar con el vino blanco y el aceite. Añadir la cebolla pelada y cortada en juliana y los granos de pimienta, unas ramas de romero y de tomillo y el laurel. Sazonar con sal y reservar en un lugar fresco, dándole la vuelta dos o tres veces durante la maceración.
• Encender el horno a 200ºC. Escurrir el corzo y pasar a una bandeja de horno. Salpimentar y echar por encima la cebolla y las hierbas de la marinada. Colar el líquido de maceración, mezclar con el caldo de carne y rociar la pata con 1/3 de la mezcla. Hornear 2 1/2 horas.
• Después de 1 hora, bajar la temperatura a  180ºC, apartar la cebolla y las hierbas, disponerlas alrededor y seguir la cocción rociando la carne con el resto de la salsa caliente y dorarlas sobre una parrilla al fuego. Servir la pata de corzo con su salsa y las berenjenas salteadas.

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