Conejo a la cerveza negra

INGREDIENTES

• 1 conejo troceado
• 100 g de ciruelas pasas deshuesadas
• 100 g de orejones
• 100 g de higos secos
• 300 ml de vino blanco
• 1 botella de cerveza negra
• 200 ml de vinagre balsámico
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• Unas ramas de romero
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de confitura de arándanos
• Sal
• Pimienta molida

ELABORACIÓN

• Mezclar el vino blanco con la cerveza negra, el vinagre, la hoja de laurel, una rama de romero y los granos de pimienta. Meter los trozos de conejo en esta marinada y reservar en la nevera durante 12 horas.
• Calentar el aceite en una cacerola y dorar los trozos de conejo escurridos. Agregar el líquido de la marinada colado y agua en la misma proporción y llevar a ebullición. Espumar y dejar cocer a fuego lento 45 minutos. Añadir las ciruelas, los higos y los orejones y cocer otros 15 minutos. Salpimentar. Apartar la cacerola del fuego y reservar.
• Pasar la salsa a un cazo y cocer hasta reducir a la mitad. Añadir la confitura de arándanos y remover hasta que la salsa comience a espesar. Pasar los trozos de conejo y los frutos ecos a una fuente, rociar con la salsa y servir.

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