Solomillo de cerdo relleno de almendra y membrillo

INGREDIENTES

• 2 solomillos de cerdo
• 75 g de almendras peladas
• 75 g de carne de membrillo
• 1 cebolla
• 200 ml de vino tinto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 tartaletas pequeñas para rellenar
• 1 cucharada de arándanos
• Unas grosellas rojas
• Puré de patatas
• Sal
• Pimienta molida

ELABORACIÓN

• Dorar ligeramente las almendras en una sartén. Triturarlas y mezclar con la carne de membrillo. Abrir los solomillos por la mitad, longitudinalmente, en forma de libro. Salpimentar por todos los lados y rellenar el centro con la preparación anterior (reservar el sobrante). Cerrar y atar la carne con hilo de bramante.
• Precalentar el horno a 180ºC. Poner los solomillos en la bandeja del horno y pintarlos con la mostaza; cubrir con el resto de la mezcla del relleno. Rodear con la cebolla cortada en juliana y regar con el vino. Hornear 50 minutos, bañándolos con los jugos de vez en cuando. Retirar la carne y dejar reposar unos minutos. Desglasar la bandeja con 50 ml de agua caliente y pasar la salsa a un cazo; cocer unos minutos y colar. Servir los solomillos cortados en rodajas. Acompañar con su salsa y con las tartaletas rellenas de puré de patata y con grosellas y arándanos.

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