Codornices sobre puré de morrones

INGREDIENTES

• 4 codornices
• 3 pimientos morrones
• 4 ajos
• Sal, pimienta negra y aceite
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 copa de brandy
• Patatas
• Champiñones
• Pimientos verdes
• 1 cayena (opcional)

ELABORACIÓN

• Pondremos los pimientos morrones a asar en el horno, durante 30 minutos a 180ºC. Cuando estén hechos, les quitaremos la piel y las pepitas, y los reservamos junto con el jugo.
• En una sartén se ponen los pimientos verdes con un poco de sal. Laminamos los champiñones y cuando los pimientos estén hechos, los añadimos a la sartén. Ponemos en la sartén un poco de brandy y subimos el fuego fuerte y flambeamos.
• Pelamos las patatas y sin sal las ponemos a freir en una sartén.
• Cuando las patatas estén hechas, se sacan de la sartén y se reservan. En el mismo aceite se ponen los ajos a dorar. Las codornices (se puede quemar para quitar las plumas que tengan) se salpimientan y se doran. Cuando estén hechas se añade un poco de brandy, y a fuego fuerte se flambea. Se añade un poco de caldo y se tapa.
• El caldo de los pimientos morrones se pone en un bote, el vaso de caldo de carne reservado, los pimientos pelados, una pizca de sal y se bate con la batidora.
• Se pasa la salsa por un colador y se añade a las codornices. Se incorpora la guarnición: pimientos verdes y champiñones y se deja unos 20 minutos, destapado, y se añade la cayena (opcional), a fuego fuerte. Luego se baja a fuego bajo.

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