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Revuelto de changurro con crema de hongos
05/07/2013
Encasadas
05/07/2013

INGREDIENTES

  • 4 codornices
  • 3 pimientos morrones
  • 4 ajos
  • Sal, pimienta negra y aceite
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 1 copa de brandy
  • Patatas
  • Champiñones
  • Pimientos verdes
  • 1 cayena (opcional)

codornices puré morrones 9-4-2007

ELABORACIÓN

  • Pondremos los pimientos morrones a asar en el horno, durante 30 minutos a 180ºC. Cuando estén hechos, les quitaremos la piel y las pepitas, y los reservamos junto con el jugo.
  • En una sartén se ponen los pimientos verdes con un poco de sal. Laminamos los champiñones y cuando los pimientos estén hechos, los añadimos a la sartén. Ponemos en la sartén un poco de brandy y subimos el fuego fuerte y flambeamos.
  • Pelamos las patatas y sin sal las ponemos a freir en una sartén.
  • Cuando las patatas estén hechas, se sacan de la sartén y se reservan. En el mismo aceite se ponen los ajos a dorar. Las codornices (se puede quemar para quitar las plumas que tengan) se salpimientan y se doran. Cuando estén hechas se añade un poco de brandy, y a fuego fuerte se flambea. Se añade un poco de caldo y se tapa.
  • El caldo de los pimientos morrones se pone en un bote, el vaso de caldo de carne reservado, los pimientos pelados, una pizca de sal y se bate con la batidora.
  • Se pasa la salsa por un colador y se añade a las codornices. Se incorpora la guarnición: pimientos verdes y champiñones y se deja unos 20 minutos, destapado, y se añade la cayena (opcional), a fuego fuerte. Luego se baja a fuego bajo.

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