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Codorniz en escabeche con parmentier de patata y romesco
02/11/2013
Chuletas al queso
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INGREDIENTES

  • 200 g de pasta fresca.
  • 60 g de bacon.
  • 150 g de pollo.
  • 1 cebolla.
  • 2 vasos de leche.
  • 130 g de mantequilla.
  • 100 g de harina.
  • 1 manojo de cebollino.
  • 1 manojo de albacaha.
  • 10 g de piñones.
  • Sal.
  • Pimienta.

ELABORACIÓN

  • Para hacer la pasta a mano mezclamos 100 g de harina y un huevo, un poquito de sal. Amasamos. Cortamos la masa con la máquina para hacer pasta, o en su defecto, estiramos con un rodillo hasta dejar una lámina muy fina y con un cuchillo cortamos en tiras muy finas. Ponemos a cocer con un pizca de sal, y dejamos muy poquito tiempo.
  • En un recipiente juntamos un dedo de aceite, unas hojas de albahaca, cebollino troceado y piñones. Trituramos bien.
  • En una sartén con mantequilla caliente vamos sofriendo la cebolla y el puerro troceado. Cortamos el bacon en daditos y lo añadimos, a continuación hacemos lo mismo con el pollo.
  • Ponemos un poco de harina y añadimos la leche. Dejamos cocer hasta que espese.

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