Carpaccio de ternera

INGREDIENTES

• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 pepinillos en vinagre
• Pimienta
• Sal
• 50 g de queso parmesano
• 400 g de solomillo de ternera
• 50 ml de vinagre balsámico de módena

ELABORACIÓN

• Limpiar de nervios y restos de grasa el solomillo. Congelar envuelto en papel film (60 minutos).
• Sacar la carne del congelador, cortar en filetes muy finos y aplastar con la hoja de un cuchillo.
• Cortar en virutas el queso parmesano. Escurrir y picar los pepinillos y las alcaparras.
• Extender la carne en platos amplios para la presentación. Coronar con el queso parmesano, los pepinillos y las alcaparras. Condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva.

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