Carne de buey con reducción de Oporto

INGREDIENTES (para 6 – 8 personas)

• 1,5 kg de carne para guiso y costilla
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 ajos
• Laurel
• Guisantes
• Zanahorias
• 1 cucharadita de harina común
• Sal
• Pimienta en bolas
• 5 – 6 cucharadas de aceite de oliva
• 200 ml de vino tinto
• 200 ml de agua
• Hierbas aromáticas al gusto (yo use romero, tomillo, perejil y orégano)
• 200 ml de vino de Oporto para la reducción

ELABORACIÓN DE CARNE DE BUEY CON REDUCCIÓN DE OPORTO

• Poner la carne a macerar con el vino durante 24 horas, salpimentada, con las hierbas aromáticas y los ajos cortados en trozos. Guardar en refrigeración hasta el día siguiente. Escurrir el jugo, pero no tirarlo. Luego se incorporara al guiso.
• Dorar la carne en el aceite de oliva, reservar. Picar la cebolla, los ajos y rehogar bien, añadir el tomate y el pimiento rojo cortado en cubitos. Terminar de rehogar. Triturar. Reservar.
• Pondremos en una olla exprés la carne ya dorada, junto con el laurel y las bolas de la pimienta, el vino con los ajos y las hierbas de la maceración y el agua. Dejar hervir al menos por 15 minutos a fuego medio. Comprobar el punto de sal si es necesaria mas. Escurrir el caldo y reservar.
• En una olla o cacerola pondremos a calentar el vino de Oporto que vaya reduciendo a fuego suave. Cuando veamos que ha reducido a la mitad, añadir el caldo de la cocción y la cucharadita de harina, batir muy bien que se disuelva. Una vez espesada la salsa, incorporar la carne con los guisantes y la zanahoria. Remover un poco y que vaya terminando de ligar la salsa.
• Servir acompañado de patatas fritas, ensalada o lo que se le antoje al comensal. Buen provecho.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 9 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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