Bibimbap (Corea)

INGREDIENTES

• 800 g de arroz de grano gordo
• 200 g de brotes de soja
• 100 g de espinacas frescas
• 3 tazas de Kosari o brotes de helecho
• 4 Setas Shiitake en rodajas sofritas
• 1 Calabacín grande rallado y sofrito
• 2 Zanahorias rallada sofrita
• 200 g de solomillo de ternera en lonchas pequeñas
• 1 huevo fresco
• Aceite para cocinar
• Para la salsa:
  • 1 Diente de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de Pasta de chile coreana (gochujang)
  • 1 cucharada de Semillas de sesamo
  • 1 cucharada de Aceite de sesamo

ELABORACIÓN

• Cocer el arroz a la manera oriental, utilizando una máquina de cocer arroz o un recipiente de acero.
• Prepara un plato grande para servir los ingredientes, donde iremos colocando los diferentes elementos.
• Lavar 3 veces los brotes de soja y cocinarlos con agua y sal durante 10 minutos, escurrir y saltear con ajo, aceite de sésamo. Corregir de sal y colocar en el plato.
• Preparar las espinacas sumergiéndolas durante un minuto en agua hirviendo. Luego aclarar con agua fría y escurrir para quitar el agua, añadir sal, salsa de soja, ajo picado y aceite de sésamo. Colocar en el plato.
• Cortar los calabacines en tiras finas, salar y mezclar. Saltear en una sarten a alta temperatura hasta que esté casi transparente. Colocar en un plato.
• Se cortan los brotes de helecho en trozos de 5 cm de largo y se saltean en aceite de oliva. Añadir soja, un poco de azúcar y cocer durante 1 minuto. Añadir aceite de sésamo. Colocar en el plato.
• Cortar las setas shiitake finas y salar con una cucharada de aceite vegetal. Añadir 2 cucharadas de salsa de soja, 1 de azúcar y cocinar 2 minutos. Añadir aceite de sésamo y colocar en el plato.
• Freir 200 gramos de solomillo de ternera, añadir ajo picado, salsa de soja, una pizca de azúcar y un poco de pimienta negra. Por último unas gotas de aceite de sésamo y cuando esté frito, colocar en el plato.
• Cortar las zanahorias en tiras, saltear y colocar en el plato.
• Freir los huevos con la yema muy amarilla y colocar sobre todos los elementos.
• Servir con aceite de sésamo y salsa picante de pimienta.

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