Besugo asado al txacolí

INGREDIENTES

• 1 besugo de 1 1/2 kg
• 1 bandeja de tomates cherry
• 200 ml de txacolí
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• 2 cebolletas
• Agua
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal

ELABORACIÓN DE BESUGO ASADO AL TXACOLÍ

• Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 1/2 cm y ponerlas en una sartén con un buen chorro de aceite. Añadir los dientes de ajo pelados y picados y las cebolletas cortadas en juliana. Sazonar con sal y freír. Escurrir con una espumadera y pasar a una fuente de horno.
• Sazonar el besugo – previamente limpio y abierto como un libro – y disponerlo sobre la fritada de verduras. Untar el pescado con aceite y regar con el txacolí. Hornear 12 minutos a 200ºC. Pasar el pescado y las verduras a una fuente.
• Pasar el jugo que haya soltado el pescado a una sartén. Añadir 4 o 5 rodajas de patata frita y agua: dar un hervor. Fuera del fuego, machacar la patata con un tenedor, espolvorear con perejil picado y mezclar. Regar el besugo con esta salsa. Saltear los tomatitos y servir de guarnición junto con las patatas a lo pobre (se colocan debajo del pescado).

Imagen: Hogarutil

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