Ballotín de ave y albaricoques al oporto

INGREDIENTES

• 2  pechugas de pollo
• 400 g de carne picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 huevo
• Miga de pan
• 2 cucharadas de licor dulce
• 10 orejones
• 1 copa de oporto
• ½ vaso de caldo de pollo
• El zumo de una naranja
• 1 gota de jengibre
• Almendras picadas
• Pimienta negra

ELABORACIÓN

1. Se pica la cebolla en brumiers fino. Se pica bien el pimiento rojo. Se pocha añadiendo un poco de sal y tapando la sartén.
2. Maceramos los orejones con un poco de vino de oporto. Se calienta durante 1 minuto, en el microondas para que ayude a macerar.
3. En un bol se pone la carne picada, y añadimos el ajo bien picado y la sal. Mezclamos bien.
4. A parte ponemos el zumo de naranja, la gota de jengibre junto con la miga de pan. Dejamos que se moje bien y lo añadimos a la carne.  Añadimos también las almendras picadas y 1 huevo. Mezclamos bien.
5. Una vez hecha la cebolla y el pimiento, añadimos la carne y dejamos que se haga.
6. Picamos bien los orejones y dejamos que se hagan.
7. Cortamos las pechugas en filetes. Las aplastamos con la ayuda de un rodillo y las salpimentamos. Las rellenamos con un poco de carne y enrollamos las pechugas, para después atarlas.
8. En una sartén con un poco de aceite, añado el ajo en trozos grandes para que se dore, cuando empiece a dorar se añaden los rollitos y se doran. Sin sacarlos, se añaden los orejones, las almendras y pasas.
9. En otro recipiente, se pone el caldo de pollo, 1 cucharadita de azúcar, y 1 de harina. Se disuelve bien. Se añade a la cazuela y se deja durante 15 minutos  a fuego medio. Se tapa y se deja que se haga.

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