Anchoas del cantábrico
04/10/2018Flan de queso y manzana asturiana
04/10/2018
INGREDIENTES
- 350 g de arroz
- 750 ml de caldo de cocer los mejillones
- 250 g de anillas de calamar
- 250 g de chipirones
- 3 cigalas
- 15 gambitas pequeñas
- 8 mejillones
- 159 ml de tomate frito
- Una pizca de cayena
- 1/2 pimiento verde
- Perejil picado
- 1 hojita de laurel
- Aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- Sal
ELABORACIÓN DE ARROZ MARINERO
- Cocemos los mejillones, colamos el caldo y reservamos.
- Pelamos la cebolla y ajos, y los cortamos junto con el pimiento verde en brunoise (menuditos). Pochamos en un poco de aceite hasta que esté transparente. Agregamos los calamares y los chipirones cortados en trocitos y guisamos, a fuego medio unos 10 minutos, hasta que suelten el agua.
- A continuación agregamos el vino blanco y cocemos durante unos 5 minutos, destapado, hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito, la cayena, la hojita de laurel, rasgada para que suelte mejor el aroma, la sal y perejil y guisamos durante unos 12 minutos.
- Agregamos el arroz, las almejas y las gambas y las hebras de azafrán o el colorante alimentario, sofreimos durante un par de minutos. Añadimos el caldo de los mejillones y cocemos unos 15 minutos a fuego medio. Cuando falten 4 minutos para finalizar, repartimos los mejillones hundiéndolos. Dejamos reposar 5 minutos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 30 – 9 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
