Arroz Chao Muc (Vietnam)

INGREDIENTES

• 200 g de arroz basmati
• 100 g de calamar mediano
• 50 g de gambas
• 100 g de setas (opcional)
• 1/4 de una cebolla
• 1 ramillete de cilantro
• 1 manojo de cebolleta verde
• 1 manojo de brotes de soja
• 1 lima
• 1 guindilla
• Pimienta negra
• 1 cucharada de caldo concentrado de ave
• Salsa de pescado
• Una pieza de jengibre (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Limpiamos los calamares quitando la parte oscura de la piel, los ojos y la bolsa (podemos limpiarlos con vino blanco para que tenga mejor olor y sabor).
• Una vez limpio y seco, cortamos el calamar en anillas.
• Pelamos las gambas y las lavamos. Si las gambas son grandes las partimos por la mitad.
• Ponemos en un cuenco el calamar, las gambas y lo cubrimos de salsa de pescado. Lo dejamos reposar 15 minutos.
• Lavamos y cortamos las setas en trozos pequeños.
• Cortamos la cebolla.
• Lavamos el arroz para quitar cualquier impureza que pudiera tener. Secamos y tostamos ligeramente en la sartén con cuidado de no quemar el arroz.
• Ponemos 2 litros de agua en un recipiente y añadimos el arroz. Cocinamos a fuego lento durante 15 – 20 minutos hasta que el arroz y el agua formen la sopa (quitamos de vez en cuando las impurezas del caldo con una cuchara).
• Mientras se cuece el arroz, freimos con aceite de oliva en una sartén el calamar y las gambas. Añadimos la sal, la levadura de pollo, las setas y freimos durante 5 minutos a fuego lento (si prefieres la cebolla frita, añadela).
• Una vez esté listo el arroz, añadimos la mezcla de calamar y gambas a la sopa y cocemos durante otros 10 minutos. Añadir sal y pimienta negra al gusto.
• Lavamos los brotes de soja, las cebolletas y el cilantro. Cortamos la cebolleta en trozos pequeños.
• Cortamos la lima por la mitad, y cortamos el jengibre y la guindilla en trozos pequeños.

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