Arroz bomba con pichón

INGREDIENTES

• 400 g de arroz bomba
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Medio calabacín
• Media berenjena
• Aceite de girasol
• 100 g de fruta escarchada o confitada
• Sal, pimienta
• Pichón
• Jugo reducido concentrado de ave
• Trufa cocida
• Tomillo

ELABORACIÓN

• Picamos una brunoise (a daditos) bien fina de pimento rojo, verde, calabacín y berenjena. Rehidratamos la fruta escarchada para quitar el exceso de azúcar. Pochamos todo a fuego suave hasta conseguir un sofrito bien concentrado.
• Añadimos el arroz y lo rehogamos. Retiramos del fuego y estiramos en una placa para cortar la cocción.
• De esta manera podemos tener el arroz casi cocido para poder terminarlo en cinco minutos.
• Marcamos en la paella las pechugas con el hueso del pecho. Deshuesamos y le hacemos cortes sin llegar hasta el final de la pechuga. Envolvemos el muslito con la pechuga y reservamos.
• Por último, emulsionamos la trufa con el agua del bote y el doble de aceite de girasol, hasta que quede una pasta homogénea y lisa.
• En el momento de servir, terminamos el arroz mojando con un poco más de caldo (hecho con las carcasas de los pichones) y jugo reducido concentrado de ave, dando movimientos envolventes. Para que se ligue. En el último momento añadimos cebollino picado y calentamos el conjunto de muslo y pechuga.
• Emplatamos.

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