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INGREDIENTES

  • 400 g de arroz bomba
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Medio calabacín
  • Media berenjena
  • Aceite de girasol
  • 100 g de fruta escarchada o confitada
  • Sal, pimienta
  • Pichón
  • Jugo reducido concentrado de ave
  • Trufa cocida
  • Tomillo

ELABORACIÓN

  • Picamos una brunoise (a daditos) bien fina de pimento rojo, verde, calabacín y berenjena. Rehidratamos la fruta escarchada para quitar el exceso de azúcar. Pochamos todo a fuego suave hasta conseguir un sofrito bien concentrado.
  • Añadimos el arroz y lo rehogamos. Retiramos del fuego y estiramos en una placa para cortar la cocción.
  • De esta manera podemos tener el arroz casi cocido para poder terminarlo en cinco minutos.
  • Marcamos en la paella las pechugas con el hueso del pecho. Deshuesamos y le hacemos cortes sin llegar hasta el final de la pechuga. Envolvemos el muslito con la pechuga y reservamos.
  • Por último, emulsionamos la trufa con el agua del bote y el doble de aceite de girasol, hasta que quede una pasta homogénea y lisa.
  • En el momento de servir, terminamos el arroz mojando con un poco más de caldo (hecho con las carcasas de los pichones) y jugo reducido concentrado de ave, dando movimientos envolventes. Para que se ligue. En el último momento añadimos cebollino picado y calentamos el conjunto de muslo y pechuga.
  • Emplatamos.

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